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截止日期:2020-07-02 00:00:00.0
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信息详情: “酒是陈的香”,指的就是散白酒,特别是高度散白酒。难道白酒永远都不会变质吗?其实白酒能否越陈越香,与酒体本身、环境和方法等都有很大关系。

白酒经过较长时间的储存,其质量会变得温润醇厚,因此有人认为散白酒越陈越好,其实并不尽然,虽然白酒没有保质期,但酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年甚至更长一点时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发耗损也会增大。白酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢,因此在酒的储存中我们也要特别注意。选择较为干燥、清洁、阴凉和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜,储存环境温度不宜超过30ºC。

 

1、在白酒的多种香型中,酱香型散白酒最宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来盛装酒能长久保持酒的香味,更久更香更醇。

2、没开封的酒最好在10ºC—25ºC左右保存,但是酒精都有挥发性,时间一长会跑掉不少,商品包装酒可以用蜡将瓶口紧密封住,这样可以减少挥发。

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